Чугунный казан идеально подходит для приготовления разнообразных блюд, от узбекского плова до тушеного мяса. Его толщина равномерно распределяет тепло, что позволяет продуктам готовиться без пригорания. В статье мы расскажем, как правильно подготовить новый казин и как ухаживать за ним.
Подготовка чугунного казана к первому использованию
Если вы купили новый казан, важно провести работу перед первым применением. Пошаговая инструкция:
- Промывание
Сначала надо тщательно вымыть изделие горячей водой, используя щадящее моющее средство. Для этого лучше избегать жестких щеток, чтобы не повредить поверхность. После мытья, высушите посуду мягким полотенцем; - Нанесение масла
На внутреннюю поверхность нанесите тонкий слой растительного масла (подсолнечного, льняного или рапсового). Оно должно покрывать все участки, включая стенки и дно; - Нагрев
Разогрейте котел на плите или в духовке до температуры 200-250°C и оставьте его там на 1 час. Это позволяет полимеризовать масло, создавая защитный слой, который предотвратит прилипание пищи. После этого остудите и повторите процесс еще 1-2 раза для лучшего эффекта.
Обжиг казана из чугуна в домашних условия
Обжиг обеспечивает удаление остатков технологических смазок, которые могут остаться в посуде после литья. Обжигание гарантирует, что котел будет готов к безопасному использованию, не повлияет на вкус пищи и прослужит долго.
Для чего обжигают новый казан
В процессе производства изделие подвергается литью, в ходе которого в его пористую поверхность попадает техническая смазка. Эти вещества токсичны, и чтобы избежать их попадания в пищу, их необходимо удалить.
Процедура помогает произвести глубокую очистку и избавить от этих вредных веществ. После этого необходимо создать специальный антипригарный слой, который предотвратит коррозию и гарантирует долгую службу посуды.
Как правильно обжечь казан в первый раз
Существует несколько способов:
- С солью
Для этого метода на дно холодной емкости высыпают соль (от 1 до 3 пакетов, в зависимости от объема). Емкость ставят на плиту, соль регулярно перемешивают на сильном огне. Когда соль начинает потрескивать, процесс продолжается до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок (обычно от 15 до 30 минут). Затем соль удаляют, а емкость остужают. Остатки копоти убирают влажным полотенцем. - В духовке
Если требуется быстрое прокаливание, а соли недостаточно, используют масло. Емкость моют, высушивают и ставят в разогретый до 180°C духовой шкаф. Когда начинается выделение дыма, оставляют до его полного исчезновения. После этого копоть удаляется теплой водой, емкость тщательно высушивают и наносят масло на внутреннюю поверхность. Далее при той же температуре проводят прокаливание в течение 3 часов. - На огне
Простой метод заключается в обжиге на открытом пламени. После промывания и высушивания, изделие ставят на огонь минимум на 3 часа, периодически переворачивая для равномерного прогрева. После завершения, емкость охлаждают естественным путем, а копоть удаляют влажной тряпкой.
Важные рекомендации:
- Не охлаждайте холодной водой. Резкое изменение температуры может вызвать трещины на поверхности, что существенно сократит срок эксплуатации;
- После проведения обжига утварь можно использовать для готовки. Подготовка предотвратит пригорание и образование ржавчины, обеспечив долговечность изделия.
- Для готовки можно использовать специальные печи.
Как готовить в чугунном казане
Чугунный котел требует внимательного подхода, чтобы сохранить свои характеристики и обеспечить оптимальные результаты при приготовлении пищи.
Нагрев
Перед тем как начать готовку, важно правильно подготовить котел. Чугун нагревается медленно, однако эффективно сохраняет тепло, что делает его идеальным для длительного поддержания нужной температуры.
При готовке на плите следует увеличивать температуру постепенно, избегая резких скачков. На открытом огне казан ставится на устойчивые угли, чтобы обеспечить равномерный прогрев. Перепады температуры могут привести к деформации и повреждению.
Использование масла и жира
Для жарки и тушения нужно добавлять достаточное количество масла или жира. Покрытие активно взаимодействует с жиром, что способствует легкости в приготовлении и облегчает процесс уборки. Изделие подходит для различных видов готовки, включая жарку, тушение, плов, томление и даже выпечку хлеба.
Хранение пищи
После того как блюдо приготовлено, не рекомендуется оставлять его в емкости, особенно если в составе присутствуют кислые ингредиенты, такие как томаты или уксус. Они способны разрушить защитный слой, снижая долговечность. Лучше сразу переложить готовую еду, чтобы избежать негативных последствий.
Правила ухода
После использования чугунная утварь требует тщательного ухода. Следует придерживаться нескольких простых советов.
Чистка
Прежде чем приступить к мытью, дайте посуде полностью остыть. Используйте только мягкие средства для чистки, чтобы избежать повреждения поверхности. Если он был предварительно промаслен, мыло не требуется.
Для удаления загрязнений применяйте губку или щетку с мягкими щетинами. Металлические инструменты могут повредить поверхность, поэтому их стоит избегать. Изделие нельзя замачивать в воде, так как это может привести к появлению ржавчины.
Сушка и хранение
После мытья необходима тщательная сушка. Для этого можно прокалить на огне в течение 1-2 минут. Для дополнительной защиты от ржавчины обработайте поверхность маслом. Хранить следует в сухом месте, желательно с бумажным полотенцем внутри, чтобы предотвратить накопление влаги.
Обработка при появлении ржавчины
Ржавчина на чугунных изделиях не считается браком. Это результат ненадлежащей эксплуатации или недостаточного ухода. Появление коррозии возможно, если котел долго не применялся.
Для удаления ржавчины используйте щетку или наждачную бумагу с мелким зерном. После очистки необходимо снова прокалить, чтобы вернуть его функциональные свойства. На заключительном этапе наносят масляный продукт, что предотвращает дальнейшую коррозию и улучшает антипригарные свойства.
Что нельзя делать
- Резко охлаждать (например, лить холодную воду);
- Не оставляйте изделие длительное время в мокром состоянии или с остатками пищи внутри;
- Избегайте применения агрессивных чистящих средств и металлических скребков, чтобы не нарушить целостность покрытия.
Важно знать, как обжечь чугунный казан перед первым использованием. Правильный уход гарантирует долговечность и отличные кулинарные результаты. Следуя простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусной едой и не беспокоиться о состоянии своей посуды на протяжении многих лет.
Часто задаваемые вопросы
Что нужно для обжига казана?
Понадобится длинная шумовка для перемешивания, крупная поваренная соль, растительное масло (300 мл на 10 литров объема), губка, бумажные салфетки и доступ к проточной воде для очистки. Соблюдайте осторожность, так как процесс включает работу с высокими температурами.
Как долго сохраняется эффективность обжига?
Правильный обжиг обеспечивает долговечность и защиту от повреждений, а также предотвращает реакцию металла с продуктами. После обжига, казан, будь то чугунный или алюминиевый, готов к долгосрочному использованию. Посуда будет служить значительно дольше, чем без соответствующей подготовки.
Сколько нужно прокаливать чугунный казан?
Его следует прокаливать при температуре 250 градусов в течение 1 часа. Это позволяет создать надежное защитное покрытие. Для достижения более стойкого результата процедуру можно выполнить 1-2 раза. Важно, чтобы он не выгорел, иначе особенности покрытия будут нарушены.
Если котел пахнет, это нормально, так как запах уходит после нескольких прогревов. Хотя есть разные варианты, всегда придерживайтесь заводских рекомендаций.
